Теорія:

Переконатися в тому, що рослина випаровує воду, можна на досвіді.
 
Помістимо в колбу окремий втечу, не відрізаючи його від рослини. Шийку колби закриємо ватою. Через деякий час на внутрішніх стінках колби з'являються крапельки води. Її испарили листя рослини.

pic124.png
 
Випаровування води рослиною підтверджує і інший досвід. Помістимо в пробірку з водою пагін рослини і наллємо туди трохи олії.
Другу пробірку з такою ж кількістю води і масла (без рослини) залишимо для контролю.
pic125.png
 
Вже на наступний день рівень води в пробірці з рослиною значно знизиться, а рівень води в контрольній пробірці залишиться колишнім.
 
Висновок: пагони рослин випаровують воду.
 
Щоб визначити кількість води, испаряемого рослиною, можна провести такий досвід.
Зріжемо гілку з листям якого-небудь рослини і поставимо в пляшку з водою (затока поверхню води невеликою кількістю рослинного масла, щоб вода не випаровувалася з поверхні). Пляшку з водою поставимо на чашку ваг і урівноважимо чашки гирями. Вже через добу води в пляшці стане менше, а чашка ваг, на якій стоїть пляшка, підніметься і можна буде легко визначити масу води, що випарувалася за добу листям.
 
Джерела:
Пасечник В.В. Биология 6 класс // ДРОФА
Викторов В.П., Никишов А.И. Биология. Растения. Бактерии. Грибы и лишайники 7 класс // Гуманитарный издательский центр «ВЛАДОС»